西餐中大多会添加种种香料蔬菜到菜肴和餐后甜点中，，，，，抵达增香添色的目的，，，，，同时还能增进食欲
。。

　　在我国餐桌上，，，，，藿香依附其馥郁的香气和精彩的营养价值，，，，，正成为备受瞩目的“香料”，，，，，是许多菜肴的“灵魂朋侪”，，，，，好比炖鱼、炸酱面、做饮品，，，，，有藿香味道才“正”！

广藿香or土藿香

　　1 广藿香

　　它是唇形科刺蕊草属的植物，，，，，又名刺蕊草、牌香、肇香、枝香、南香等，，，，，叶子为圆形至宽卵形，，，，，边沿常有不规则的浅裂或钝齿，，，，，质地较厚
。。它原产于东南亚，，，，，我国主要在广东、海南等地莳植，，，，，因此得名“广藿香”，，，，，是一种主要的药材
。。

　　藿香正气水是由紫苏叶油、广藿香油、苍术、陈皮、甘草浸膏等十味药物制备成的一种复方中成药，，，，，质料中用到的是广藿香
。。

　　2 土藿香

　　这就是我们平时说的可以吃的藿香了，，，，，是唇形科藿香属的植物，，，，，它的叶片呈卵形或心形至长圆状披针形，，，，，边沿有锯齿，，，，，外貌有细密的绒毛，，，，，叶面皱缩感强
。。[1]它在我国南北各地均有莳植，，，，，尤其在北方地区常被用作烹饪调料
。。

　　二者在气息上也有区别：

　　广藿香主要气息因素为广藿香醇、广藿香酮，，，，，香气息道特异，，，，，有股“药”味，，，，，味微苦；；

　　而土藿香主要香气因素为甲基胡椒粉、茴香脑、茴香醛等，，，，，气息芳香，，，，，散发着类似茴香的浓郁香气，，，，，味淡而微凉
。。

　　简朴来说，，，，，在药店买的藿香正气水里含有的是广藿香；；而菜肴里吃到的是土藿香，，，，，也是人们口中常说的藿香
。。

藿香不但是香料

更是营养小宝库

　　藿香也叫芭蒿、把蒿、大叶薄菏、野藿香，，，，，在古代最初作为一种香料被人们普遍应用，，，，，同沉香、檀香、丁香、木香等一样，，，，，是供王公贵族用来做香囊、香薰的主要质料
。。

　　现在常被用作菜肴的遮掩或调味，，，，，每次用量未几，，，，，这使其富厚的营养价值经常被忽略
。。现实上，，，，，若是以每100克可食部分的含量来权衡，，，，，藿香堪称“营养小宝库”
。。

　　1 竟然是高卵白蔬菜

　　每100克新鲜藿香含有高达8.6克的卵白质，，，，，远超绝大大都叶菜类蔬菜(通常在 1~2g/100g)，，，，，与煮豌豆的卵白质含量相当
。。

　　2 胡萝卜素含量凌驾胡萝卜

　　藿香的胡萝卜素含量让人很惊讶，，，，，高达6380微克/100克，，，，，这含量不但比深绿色的菠菜(2920微克/100克)优异，，，，，甚至逾越了我们熟知的“护眼明星”胡萝卜(平均含量约为4107微克/100克)，，，，，可谓是自然“护眼帮手”
。。

　　胡萝卜素是维生素A的前体，，，，，在人体内可以转化为维生素A，，，，，关于；；な恿Α⒃し酪姑ぶⅰ⑽制し艉宛つは赴目到≈凉刂饕
。。

　　3 膳食纤维优于大多绿叶菜

　　每100克藿香的不溶性膳食纤维含量为3.8克，，，，，比羽衣甘蓝、菠菜、芹菜叶、白菜、油菜、香菜等都高，，，，，是它们的1.2~5倍，，，，，有助于增进肠道蠕动，，，，，维持和改善消化系统康健
。。

　　4 补钙补铁的“隐藏能手”

　　藿香的钙、铁含量都惊人的高，，，，，钙含量高达580毫克/100克，，，，，这约莫是等量牛奶(约 107mg/100g)的5.4倍；；铁含量高达28.5毫克/100克，，，，，比我们印象中很补铁的猪肝(23.2mg/100g)还高！

　　虽然，，，，，我们也需要科学地看待这一优势
。。植物性食物中的钙和铁，，，，，其生物使用率通常低于动物性泉源
。。植物中的草酸、植酸等因素会与钙连系，，，，，影响其吸收使用，，，，，导致吸收率不如乳制品；；而植物性铁(非血红素铁)的吸收率也缺乏动物性铁(血红素铁)
。。虽然吸收率上打了折扣，，，，，但胜在“量高”，，，，，孝顺依然禁止小觑，，，，，是补钙补铁的“隐藏能手”
。。

　　别的，，，，，每100克藿香还含有23毫克维生素C，，，，，这含量在绿叶菜中算中等水平，，，，，比茼蒿、明确菜、娃娃菜、小油菜等都优异，，，，，对增进铁吸收有些资助
。。

　　值得注重的是，，，，，藿香的热量并不低，，，，，为97kcal/100克，，，，，比土豆、红薯还高
。。不过，，，，，在一样平常烹饪中，，，，，藿香多作为香料少量使用，，，，，一次的食用量通常只有几克到十几克，，，，，带来的热量肩负微乎其微，，，，，不必太担心吃它会长胖
。。

藿香怎么吃？？？

　　藿香的食用部位一样平常为嫩茎叶，，，，，食用方法富厚，，，，，从简朴的直接食用到多样化的烹饪，，，，，都能充分体现它奇异的风韵
。。

　　研究显示，，，，，差别产地的藿香风韵因素略有差别
。。好比我国东北地区藿香的挥发性因素主要为甲基胡椒酚和百里香醌；；河南和湖北藿香主要为甲基丁香酚和艾草醚；；北京、新疆和浙江等田主要为薄荷酮和胡薄荷酮；；四川自贡产藿香的挥发性因素主要为茴香脑(具有强烈的茴香/甘草风韵)，，，，，还含有D-柠檬烯(带来柑橘清香)、草蒿脑(类似龙蒿的香气)和β-石竹烯(带有木质和辛辣味)等物质
。。

　　正是这些风韵因素，，，，，构建了藿香饱满而富有条理的香气，，，，，使其在烹饪中施展主要作用
。。

　　1 直接品味或做茶饮

　　取一两片新鲜藿香叶直接品味，，，，，香气瞬间在口腔中迸发，，，，，能有用清新口吻
。。将其与绿茶或红茶一同冲泡，，，，，茶汤中便融入了藿香的甘甜，，，，，是夏日里不可多得的消暑饮品
。。

　　2 炖鱼炖肉的去腥增香神器

　　在烹制腥味较重的鱼类或肉类时，，，，，加入几片藿香叶是绝佳选择
。。尤其在东北名菜“庆岭活鱼”和川渝地区的“藿香鲫鱼”中，，，，，藿香不但能有用去除鱼的土腥味，，，，，其奇异且浓郁的香气还能与鱼肉的鲜美完善融合，，，，，提升菜肴的整体风韵
。。

　　3 凉拌与炸酱面的点睛之笔

　　将新鲜藿香叶切几下，，，，，与黄瓜、豆皮、花生等一同凉拌，，，，，能为清淡的菜肴增添一抹新奇的香气
。。在制作炸酱面时，，，，，出锅前撒上一把藿香碎，，，，，其风韵与浓郁的酱香相得益彰，，，，，解腻开胃
。。

　　4 藿香粥清香扑鼻

　　在熬煮白粥时，，，，，加入切碎的藿香叶，，，，，煮出的粥品清香扑鼻，，，，，增进食欲
。。

　　除此之外，，，，，藿香还能洗净后直接蘸酱享用，，，，，也可卷在煎饼或薄饼中，，，，，口感较好、回味无限
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　　看到这里，，，，，你心动了吗？？？着实像藿香这类的特色植物许多，，，，，例如薄荷(点击阅读相关旧文)、荆芥、罗勒(点击阅读相关旧文)等，，，，，在往期我们宣布的这类文章中，，，，，我们发明留言区不少人把这几种调料弄混了，，，，，今天我们特意整理了一张表格，，，，，希望能资助各人区分
。。

　　总结

　　藿香不但能做香料，，，，，照旧营养富厚的蔬菜，，，，，是增补卵白质、胡萝卜素、钙、铁、膳食纤维的好食材
。。下次菜市场遇到，，，，，你会采购它来做美食吗？？？

　　策划制作

　　作者丨薛庆鑫 注册 营养师 中国营养学会会员