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台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店

泉源：金台资讯

2025-08-23 04:54:06

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中新网重庆8月17日电 题：台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店

作者 钟旖 唐朋林

“光一个鸡蛋，，，就可以煎、炸、蒸、煮，，，被开发出无限种可能。。。。。。这是烹饪最好玩的地方。。。。。。”谈及七八年前从电子业跨界成为餐饮人，，，来自台湾新北市的青年丞佑克日在重庆接受中新网记者采访时说，，，将差别食材“加减乘除”调制出万千滋味，，，其乐无限。。。。。。

2017年，，，受挚友约请，，，丞佑满怀好奇抵达重庆，，，开启他的“玩转”美食之旅。。。。。。三明治、意面、咖喱，，，每一个看似简单的品类，，，都在古板制作的基础上延伸出新名堂，，，再经试吃品鉴推向市场。。。。。。

流连一方灶台，，，丞佑更像一个天马行空的“实验家”。。。。。。三明治里夹麻辣牛肉、用红酒给咖喱调味、豆腐乳不但可以搭配意面还设置差别辣度……他透露，，，潜心研发多年，，，“花式”产品虽已远超菜单上的泛起，，，但消耗者接受度不高的必定会被镌汰，，，好比自己曾实验制作的冰淇淋意面、热汤意面。。。。。。

创意一直迸发，，，丞佑对美食的品质却有着“守旧”的坚持。。。。。。他以为，，，作为餐饮人最自满的事，，，是食客从第一口享受至最后一口。。。。。。包管食材的新鲜、产品的稳固，，，才是实现恒久谋划的法宝。。。。。。

别的，，，研发美 食是一个循序渐进的历程，，，先有想象再有实践，，，在探索的路上逐步扎根，，，才华收获好的回声，，，尤其“不可打着‘台湾美食’的旗帜乱做，，，给食客过失的宣导”。。。。。。

2022年9月，，，积累多个产品线研发履历后，，，丞佑最先探索新的“试验场”——在重庆一繁华商圈内开一家“台湾黑轮”专门店。。。。。。

在业界眼里，，，用近百平方米的面积主营单项品类，，，这一决议大胆又冒险。。。。。。令人惊喜的是，，，经由近一年运行，，，以“鲜味”为特色的黑轮在麻辣江湖突出重围，，，收获一批粉丝。。。。。。

“黑轮”一词是台湾外地语。。。。。。它起源自日本古板料理“关东煮”，，，现为宝岛一样平常美食，，，系“鲜味汤底煮制的料理”的统称。。。。。。2021年，，，丞佑发明，，，大陆民众基本上在日料店、便当店才华享用黑轮，，，在重庆已有的餐饮细分领域更是空缺，，，便萌生了开店想法。。。。。。为此，，，他和挚友奔赴海内外多地，，，从黑轮汤底最先考察、选品、调解。。。。。。

丞佑介绍，，，黑轮主打的“鲜”不但体现在食材、味型上，，，最要害的是烹煮时间。。。。。。岂论是福袋、竹轮照旧响铃卷，，，烹饪办法都是从客人下单那刻最先，，，而不是过量库存的长时间熬煮。。。。。。

“餐饮文化不但要有碰撞，，，也要有融合。。。。。。”丞佑以重庆饮食喜辣重麻举例，，，黑轮的清淡爽口与之形成强烈反差，，，才得以区分各色滋味。。。。。。为给客人更多选择，，，本土化改良也是必由之路，，，“好比蘸酱，，，台湾盛行简单口胃，，，店里则推出台式蒜蓉、韩式辣酱、甜辣酱、海鲜酱4种风韵”。。。。。。

“餐饮文化的实质是相同、效劳，，，获得客人最真实的反响。。。。。。”丞佑说，，，为增强与食客的互动，，，他专程保存了部分菜品的台湾叫法。。。。。。给更(闽南音)、米血、苦瓜封肉、黑轮茶……每当客人翻看菜单追求解答，，，人与人的距离逐渐拉近，，，对食物的赞美与建议也成为他研发的新动力。。。。。。

“上岸”六年有余，，，丞佑坦陈，，，自己虽逐渐顺应重庆的爬坡上坎、感受移动支付带来的便捷，，，也通过美食结交了不少朋侪，，，体悟大陆民众饮食的日趋多元，，，但还未预设扎根那里。。。。。。

他更期待，，，自己秉持一直突破、立异的生涯态度，，，坚持做纷歧样的实验。。。。。。以台湾黑轮为起源，，，下一个偏向是寻找更多台湾美食拥抱大陆市。。。。。。，，亦“架桥”联络相互。。。。。。(完)

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