三个月前，，他就是凭着这手“准头”，，在上海市第二届职业手艺大赛中式面点项目里捧回金奖。。现在实训室内，，除了常用的擀面杖，，多了几十斤的高筋面粉——那是他为备战第三届天下职业手艺大赛准备的，，“天天得揉透五斤面，，不然手腕顶不住龙须面的劲儿”。。

　　规则转变的挑战

　　“着实看到国赛角逐文件时，，卡卡湾厅选手群都‘炸’了。。”史祥忠回忆道。。以往的天下赛，，中式面点项目通常是“3选1”或“3选2”，，选手可以在自己善于的领域深度钻研。。可是，，本届大赛有了“倾覆性”厘革——比拼项目数目从3个陡增至8个。。这意味着，，选手必需从一个“专才”瞬间变为“全才”。。这8个项目，，险些席卷了中式面点所有基础门类与顶尖武艺：从江南细腻的小笼包、月牙饺，，到北方豪爽的抻面、龙须面
；
；；；；从磨练发酵功力的象形面点，，到展现艺术塑形能力的面塑。。

　　对史祥忠这位南方选手而言，，最大的“拦路虎”无疑是龙须面。。这项北方古板武艺，，要求将一块面团经由重复抻、抖、扣、顺，，最终酿成数千根细如发丝、能穿针引线的面条。。“这完全是我的知识盲区，，”他坦言，，“看到这一项，，真是‘当头一棒’。。我们平时接触水调面团(如饺子皮、小笼包皮)更多，，龙须面这种油条面，，对臂力、手劲和技巧的要求是另一个维度的。。”

　　严苛的训练一样平常

　　可是，，压力没有酿成焦虑，，反而瞬间点燃了他的斗志。。“换个角度想，，这规则对所有人都是公正的。。北方选手也要做我们善于的鲜肉中包和苏式船点，，他们的挑战一点不小。。量变引起质变，，这正是逼自己突破极限的最好时机！”为了应对挑战，，史祥忠和他的带西席傅秦莉一起，，制订了一张严苛的训练时间表。。

　　暑期的校园空旷悄然，，他实训室的灯却从清早一直亮到深夜12时。。案板前，，史祥忠的身影，，是清静的实训室空间里唯一的律动。。揉、压、甩、抻……面团在他指间翻飞，，行动已成肌肉影象，，做过成千上万遍仍绝不纰漏，，眼神专注如初。。案板上的面粉，，被衣袖带起又落下。。

　　天天第一项训练就是龙须面，，最耗体力。。半斤面团重复摔打、抻拉，，汗水浸透后背。。失败了就重来，，手臂酸胀颤抖，，歇两分钟再练。。别人需两个月掌握的技巧，，他半个月就让面团分解出细密丝缕。。

　　上午9时，，面团发酵到位，，他最先捏细腻的塑形面点，，天鹅、小金鱼……不但要形似，，更要发酵精准，，蒸熟后不开裂、稳固形，，个个栩栩如生。。这极其磨练对酵母、温度和湿度的感知。。

　　到了下昼1时，，短暂午休后，，是鲜肉中包和月牙饺的“内功”训练——褶子必需匀称，，数目严酷达标，，馅心饱满，，收口完善。。这是基本功，，也是他绝不可失分的“阵地”。。

　　到了晚上，，别人竣事事情，，他还要举行面塑。。人物、花卉是指尖的艺术，，需要极大耐心和审美。。他一边“雕塑”，，一边记条记，，纪录灵感，，复盘行动瑕疵。。

　　从手艺到守艺

　　“中考效果不上不下，，顶尖高中够不着，，便去中职校学手艺。。”史祥忠笑道，，“误打误撞”突入面点师大门，，被面团的生命力吸引，，一起钻研，，“拿到面团的感受很巧妙，，原以为揉面做点心是手艺活，，着实更像创立艺术品。。通俗食材变细腻作品的成绩感，，一下击中了我。。”

　　在南京修业时，，手艺大赛是他磨砺武艺的试金石。。扎实功底和稳固施展，，让他在省级大赛中脱颖而出。。这不但叩开了扬州大学(天下唯一拥有A+品级烹饪营养教育专业的高校)的大门，，更让他体会到“手艺改变运气”的实力。。去年结业季，，史祥忠眼前有多个橄榄枝，，但上海曹杨职校的真诚感动了他，，“校长、主任亲自来谈，，那份重视，，让我感受到敌手艺人才的认可。。”

　　最终，，他从赛场上的选手变身为这所国家级重点职校的“青蓝西席”，， 现在传承学校传帮带机制，，既参赛又带教学生。。校长殷时余常勉励他：用好国家手艺角逐舞台，，打磨精进专业武艺，，厚植匠心素养，，成为武艺精湛、素养厚实、行业认可的优异西席与手艺巨匠。。

　　史祥忠的面点天下也正履历从“手艺”到“守艺”的传承转变。。得益于学校与普陀百年迈字号“悦来芳”的校企相助，，他深度接触了非遗武艺“翻毛月饼”的制作。。先生傅展示的酥皮如雪白羽毛般翻飞的特技，，让他震撼。。“那工艺太考究了，，我其时完全被迷住了，，”于是，，他在上海市赛夺金的“松鼠酥”作品酥皮中借鉴了翻毛工艺，，还将这种立异带入教学。。“老祖宗留下的好工具，，基本不可丢。。许多立异，，着实是在古板这棵老树上发出的新芽。。”他说。。

　　泉源：上观新闻