这样的征象，，，，，并非只是重庆。。据餐宝典克日宣布的《2024~2025中国餐饮品类闭店率》数据显示，，，，，2024年~2025年闭店率最高的餐饮品类是小龙虾，，，，，闭店率高达37.2%，，，，，较2023年~2024年横跨5个百分点，，，，，创 餐饮品类

　　作为一经的夜宵“顶流”，，，，，小龙虾为何“不香”了？？？？？？

　　转变

　　小龙虾市场迎来冷静期

　　8月16日晚7点，，，，，重庆南滨路，，，，，一家一经十分火爆的小龙虾店，，，，，周末需排队1~2小时，，，，，现在上座率缺乏六成。。店长王磊透露：“2023年暑期旺季日销2000斤很轻松，，，，，现在售出1000斤就算不错。。？？？？？土髁匡蕴某，，，，，营业额仅维持去年同期的七成左右。。”

　　为何吃小龙虾的人少了？？？？？？

　　在九龙坡区某小龙虾店，，，，，90后主顾赵明坦言：“之前就是很火嘛，，，，，朋侪们相约吃宵夜，，，，，大大都都是吃小龙虾，，，，，前几年炎天险些每周都要吃一次小龙虾。。但餐饮的选择着实许多，，，，，时间久了就没那么火了。。这仅仅是我今年第二次吃小龙虾。。”他的选择或许代表了大都年轻人的态度——夜宵选择增多，，，，，点小龙虾的频次自然就下降了。。

　　市场分解亦趋显著。。家住九龙坡的孙女士更倾向在家烹饪：“市场里四钱规格小龙虾最低15元/斤，，，，，买包十三香调料，，，，，自制口胃也不差。。”这类消耗降级征象直接攻击中低端餐饮市场。。

　　同样感受到小龙虾市场“凉意”的尚有批发商。。在重庆双福国际农贸水产卸货区，，，，，小龙虾货车较往年镌汰三成。。批发商李伟指着规格板苦笑：“夏日是小龙虾销售的旺季，，，，，今年五一时代‘789钱’大虾仅售17元/斤，，，，，8月涨至40元/斤，，，，，餐饮店卖不动，，，，，我们生意也难做啊。。”

　　消耗端卖不动，，，，，为何批发价还在上涨？？？？？？双福国际农贸都会场治理处有关认真人体现，，，，，今年天下养殖规模激增30%，，，，，而消耗端销量却下滑8%。。这种供需结构的失衡直接导致工业链价钱传导机制失灵——虾农因预期价钱未达心理价位，，，，，抱着“谈不拢价就倒虾回塘”的想法，，，，，批发环节价钱坚挺与终端门店提价难题形成利润挤压，，，，，行业洗牌压力一连累积。。

　　小心

　　网红流量泡沫下的危；；；
；；

　　作为一经夏日夜宵的顶流，，，，，小龙虾遇“冷”并非孤例。。从脏脏包到竹筒奶茶，，，，，从淄博烧烤到天水麻辣烫，，，，，有几多“网红美食”最终逃过昙花一现的运气？？？？？？

　　重庆市餐饮行业协会秘书长肖春兰以为，，，，，目今小龙虾市场供需结构严重失衡：2024年天下养殖面积达3000万亩，，，，，东北、新疆等新兴产区年均增添30%，，，，，黑龙江5%的稻田试点稻虾共作，，，，，亩产虾150公斤；；；；
；；而消耗端需求一连缩短，，，，，市场供大于求矛盾突出。。

　　在肖春兰看来，，，，，更基础的问题在于行业生态的懦弱性。。社交媒体催生的网红效应，，，，，让部分门店月流水激增，，，，，吸引资源快速涌入，，，，，小龙虾店各处着花，，，，，却导致同质化竞争加剧。。缺乏标准化系统与一连立异能力，，，，，最终沦为“一次性消耗”。。别的，，，，，小龙虾、烧烤等餐饮品类高度依赖夏日消耗岑岭，，，，，季节性强，，，，，资源快速涌入后迅速退潮，，，，，致使淡季闭店率居高不下。。

　　天眼查数据显示，，，，，天下年度注册龙虾企业数目从2014年的9家暴涨至2018年的309家，，，，，今年已回落至80家。。2023年淄博烧烤爆火后，，，，，当月新增170余家相关企业，，，，，但第三季度天下关店率已凌驾开店率。。

　　消耗者端的转变卦为要害。。随着新鲜感消退，，，，，消耗者用餐选择更趋理性，，，，，性价比、就餐效率成为焦点考量。。好比，，，，，麻辣田螺、捞汁小海鲜等替换品以更高性价比抢夺市场份额，，，，，而盒马、叮咚买菜等生鲜平台通过自建供应链推出高性价比产品，，，，，预制菜小龙虾的崛起进一步瓦解堂食需求。。

　　破局

　　从“流量狂欢”到“价值深耕”

　　在流量狂欢的背后，，，，，怎样让这些“征象级”美食突破“昙花一现”魔咒，，，，，实现从“爆红”到“长红”的蜕变？？？？？？

　　“品质把控是网红美食的生命线。。”肖春兰体现，，，，，消耗者因“网红”标签慕名而来，，，，，若首次体验遭遇口感失衡或质量不稳固，，，，，负面评价通过社交网络快速扩散，，，，，足以摧毁品牌好禁止易建设的认知度。。

　　其次，，，，，一连立异能力不但能突破季节桎梏，，，，，更是破除审美疲劳的要害。。以武汉的肥肥虾庄为例，，，，，该品牌通过“小龙虾+湖北菜+牛蛙”的产品矩阵，，，，，将夏日旺季延伸至整年。。2025年推出的樱；；；
；；ㄖ魈饷诺，，，，，更将单日翻台率提升至7次。。这种“季节性产品常态化”战略，，，，，配合预制菜与外卖渠道的拓展，，，，，使冬季营收占比从缺乏20%提升至35%。。

　　另外，，，，，文化赋能也正在重构消耗价值维度。。长沙文和友打造的80年月市井文化空间，，，，，日均接待量突破3万人次，，，，，其乐成在于将小龙虾这一单品升级为文化体验载体。。无独吞偶，，，，，成都某暖锅品牌将川剧变脸、茶楼文化植入用餐场景，，，，，会员年留存率达62%。。当Z世代为“仪式感”买单时，，，，，文化认同感已成为逾越味觉的情绪纽带。。

　　“小龙虾等网红美食的‘退烧’，，，，，实质是市场从野蛮生长到理性生长的转折。。”肖春兰以为，，，，，流量盈利褪去后，，，，，行业回归理性竞争。。突破季节限制、构建标准化系统、提升一连立异能力，，，，，成为网红美食转型的必答题。。唯有在品质、立异与文化维度形成焦点竞争力，，，，，才华实现从“网红”到“长红”的跨越。。