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泉源：北京商报
继呷哺呷哺推出合资人妄想后，，呷哺集团旗下暖锅品牌湊湊暖锅·茶憩（以下简称“湊湊”）也实验新营业。。湊湊近调解。。同时，，在呷哺集团层面，，财报数据则显示其正面临业绩挑战。。在业内人士看来，，关于呷哺集团而言，，接下来还需聚焦焦点品牌、缩短非盈利营业，，以提升焦点竞争力。。
小规模实验自助模式
定位高端的湊湊最先实验亲民的自助模式。。克日，，湊湊在深圳、南宁、珠海三座都会的4家门店推出限时放题暖锅自助。。价钱方面，，据“湊湊暖锅茶憩”公众号显示，，该自助午市早鸟价分为148元和228元。。同时，，产品包括多个种类，，凭证点评平台上提供的团购套餐，，148元可选4款锅底，，还包括10款肉类、8款海鲜 以及蔬菜小食等；；；；228元则包括8款锅底、4款和牛、种种肉类卷及每人限量半只的小青龙。。
据一位湊湊门店事情职员体现，，现在门店支持自助套餐和单点，，消耗者可自行选择，，除鲍鱼外，，自助套餐中的产品均可在门店单点。。上述两档自助在差别时间段的售价也差别，，晚市和周末相对稍贵，，价钱划分为158元/人和248元/人。。
此次湊湊的小规模实验，，在消耗端也引发讨论。。一方面，，不少消耗者体现希望自己所在的都会能够开放该自助模式，，称“翘班”也要去吃；；；；另一方面，，也有消耗者在社交平台上分享用餐感受，，体现不但上菜慢，，并且备货缺乏，，称“湊湊暖锅自助玩不起”。。
关于本次推出的自助模式，，北京商报记者向呷哺集团方面发送采访提要，，但阻止发稿并未收到回复。。不过，，一位靠近呷哺集团的人士向北京商报记者透露，，湊湊放题自助接下来还会凭证营业模式举行调解。。据相识，，呷哺集团建设于1998年11月，，1999年在北京西单明珠阛阓开设首家餐厅，，2014年在中国香港联交所主板上市。。
一连亏损业绩承压
2016年6月，，湊湊首家门店在北京三里屯开业，，通过“暖锅+茶饮”的模式吸引不少消耗者前来“打卡”，，门前更大排长龙。。北京商报记者通过梳理近年来呷哺集团宣布的财务数据发明，，湊湊在入市前几年可谓生长迅速，，一跃成为呷哺集团旗下第二大品牌。。数据显示，，湊湊餐厅的收入占比由2017年上半年的2.5%增添至2021年上半年的37%，，收入更增至约11.27亿元。。在拓店速率上，，2021年上半年，，湊湊门店数目达149家，，意味着五年间其年均开店数目约30家，，相对湊湊的高端定位来说，，拓店速率并不慢。。
然而，，湊湊近几年却面临增添缓慢难题，，2022年上半年销售额为10.24亿元，，同比下降9.1%；；；；亏损由2021年上半年的4690万元增至2022年上半年的2.78亿元；；；；2023年上半年，，湊湊的销售额有所增添，，但2024年上半年销售额同比镌汰28.3%。。
门店数目方面，，阻止2023年6月尾，，呷哺集团由于商业缘故原由关闭3家湊湊餐厅，，2024年财报显示，，呷哺集团整年新增13家湊湊，，同时关闭73家湊湊，，净镌汰60家，，阻止年底仅剩197家门。。翻台率方面，，2019年上半年，，湊湊的翻台率高达4.1倍，，但2024年上半年仅为1.6倍。。
不但湊湊品牌，，呷哺集团的业绩同样需要改善。。财报预告显示，，2025年上半年，，呷哺集团收入约19亿元，，同比镌汰约18.9%；；；；净亏损约8000万—1亿元，，亏损较2024年上半年的2.74亿元大幅收窄，，降幅约63.2%—70.5%。。事实上，，近几年呷哺集团的财报数据也并欠悦目。。数据显示，，2021—2024年，，呷哺集团公司拥有人应占年内亏损总额划分约2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元、4.01亿元。。
资深餐饮连锁专家文志宏以为，，受市场和消耗需求转变等影响，，近年来湊湊等高端暖锅店受到不小影响，，在此配景下，，湊湊也关闭了不少门店。。现在，，湊湊在南方市场推出的自助模式，，可以视为一种实验和探索，，从而在新市场情形中找到稳固增添模式。。通常来说，，自助模式基本以富厚的产品和性价比来吸引消耗者，，湊湊同样需要遵照这一逻辑，，由于该模式运行不久，，未来的调解偏向仍有待视察。。
聚焦焦点营业成破局要害
2021年，，在履历一系列人事情换后，，呷哺呷哺首创人、董事长贺光启重新接任CEO。。彼时，，在接受采访时，，贺光启也透露出未来呷哺集团的结构妄想，，其中包括未来三年内以拓展湊湊为主，，破除2019年推出的子品牌“in xiabuxiabu”，，针对消耗者“呷哺呷哺越来越贵”的呼声，，贺光启也体现呷哺呷哺会继续走公共消耗蹊径。。四年已往，，呷哺集团仍在一直调解。。今年7月，，呷哺集团宣布旗下焦点品牌呷哺呷哺正式推出“凤还巢”合资人妄想，，面向集团内部体现卓越的员工及优异餐饮行业人才开放专属新店合资人通道。。同时，，关闭低效餐厅、新增重点聚焦高潜力区域餐厅、关停烧烤品牌趁烧欢喜烧肉。。
关于本次呷哺集团试水自助模式，，赢政通首创人徐廉政体现，，湊湊推出的自助模式与品牌的适配性有待视察。。湊湊定位高端，，若自助模式无法维持食材水准，，可能稀释品牌溢价。。同时，，虽然供应链是湊湊的优势所在，，但若客流超预期或消耗失控，，本钱可能激增，，毛利可能被压缩。。另外，，怎样将短期的流量转化为全时段复购会员，，同样是呷哺集团需要思索的问题。。关于呷哺集团而言，，接下来需聚焦焦点品牌，，缩短非盈利营业，，并通过深度运营数字化与会员系统和重塑质价比来吸引更多消耗者。。
简直，，暖锅赛道竞争强烈，，头部品牌均在多行动立异，，地方品牌也在试图拓展天下甚至全球市场。。呷哺集团作为上市公司，，除迎合消耗需求外，，更需要改善业绩。。文志宏体现，，近年来呷哺集团的生长不太理想，，市场情形的转变也让其面临压力和挑战。。现在，，消耗者越发强调质价比，，无论呷哺集团旗下的呷哺呷哺照旧湊湊，，均需思索怎样让消耗者获得物超所值的体验，，并通过一连优化产品结构和提升供应链效率，，以提升自身竞争力。。另外，，在模式上，，若能合理使用此前推出的合资人模式，，同样有助于呷哺集团的扩张。。
责任编辑：高佳