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长沙晚报全媒体记者 周辉霞
在仲夏与初秋交替之际 ，，，，，，长沙淡水水产市场销售主角也在悄悄地更替。 。记者12日在长沙多个农贸市场看到 ，，，，，，小龙虾产销进入古板尾季 ，，，，，，兴旺的市场供需关系推动其价钱上演“最后的狂欢”。 。与此同时 ，，，，，，大闸蟹的“先遣步队”六月黄已悄然登场。 。这一季节性波动不但是消耗习惯的自然选择 ，，，，，，更折射出农业经济运行的深层纪律。 。
小龙虾尾季价钱逆势上扬
与记者五六月份逛市场看到的场景差别 ，，，，，，当天的马王堆海鲜市场内广场门店外的摊位区 ，，，，，，小龙虾摊位的“瘦身”格外显眼。 。
旺季时 ，，，，，，这一片区域的小龙虾摊位有百来米长 ，，，，，，售卖声此起彼伏 ，，，，，，前来挑虾进货的主顾也是甚为熙攘。 。
而现在 ，，，，，，内广场只有东北角门店外有七八个摊位在销售小龙虾。 。摊主们在一个个泡沫箱上盖着浸湿的毛巾 ，，，，，，用来对抗炎热的高温 ，，，，，，看到主顾上前咨询 ，，，，，，便戴着橡胶手套搅动虾箱 ，，，，，，虾群又最先躁动起来。 。
旺季不愁卖的摊主们 ，，，，，，要游说感动挑货的主顾 ，，，，，，缘故原由是小龙虾的价钱涨了不少。 。“这些虾好利索 ，，，，，，肚皮上干清洁净 ，，，，，，都是从湖北过来的。 。”受访的李姓摊主划辩白出了她身前几款虾的价钱：三四钱的虾 ，，，，，，现在32元到40元钱一公斤； ；；；；；八九钱的“大个头” ，，，，，，9 0元到100元一公斤。 。
“价钱比6月贵了50%左右 ，，，，，，个头都相对较量小 ，，，，，，现在买小龙虾是真不划算。 。”在火星社区开餐馆的李师傅点评当下的小龙虾品相 ，，，，，，坦言只准备采购10公斤中等个头的 ，，，，，，以坚持菜单品种的富厚性。 。
旁边海产店鲜活价优的海虾则让小龙虾的“高尚”越发突显。 。记者看到 ，，，，，，鲜活的大明虾60元一公斤 ，，，，，，中等个头的罗氏虾、九节虾100元一公斤 ，，，，，，与顶级小龙虾价钱持平。 。“海虾价钱更实惠 ，，，，，，肉质也更饱实 ，，，，，，买回家做起来还利便。 。”消耗者李女士云云选择。 。
记者查阅资料相识到 ，，，，，，小龙虾这种价钱“翘尾”征象在其他主产区也是普遍泛起。 。报道显示 ，，，，，，1两以上的“炮头虾”在武汉部分市场甚至卖到170元/公斤 ，，，，，，较5月中旬上涨超100%。 。
记者在采访中相识到 ，，，，，，价钱“翘尾”的焦点缘故原由在于供应端的结构性缩短。 。每年6月 ，，，，，，“虾稻共作”模式的稻田虾集中上市后 ，，，，，，7月起市场主流转为养殖本钱更高的池塘精养虾。 。这类虾的养殖周期长、产量低 ，，，，，，且受夏日高温影响 ，，，，，，运输消耗率从5月的15%升至25%以上。 。湖南南县养殖户李师傅向记者体现：“现在天天只能捕捞200斤左右 ，，，，，，不到旺季的三分之一。 。”
与此同时 ，，，，，，消耗端需求并未同步镌汰。 。在餐饮界 ，，，，，，小龙虾已经成为一个品类赛道 ，，，，，，是不少餐饮门店的“网红大单品” ，，，，，，特殊是夏日的夜宵市场里 ，，，，，，小龙虾是绝对主角。 。餐饮市场的需求不减 ，，，，，，而供应端的输出式微 ，，，，，，供需矛盾下价钱自然水涨船高。 。
“六月黄”接棒水产市场主角
市场需求的空缺历来不乏占位者。 。在今年的小龙虾市场逐渐落幕的同时 ，，，，，，大闸蟹的“先锋军”六月黄已悄然走在了C位。 。
这种转变体现在商家宣传的招牌上。 。在马王堆海鲜市场销售小龙虾摊位的招牌写着的都是“六月黄上市”。 。
六月黄 ，，，，，，着实是大闸蟹的“童子蟹”。 。每到夏历六月 ，，，，，，一部分刚履历完蜕壳的雄性大闸蟹 ，，，，，，由于肉质鲜嫩、蟹黄多、味道鲜 ，，，，，，而被端上餐桌。 。记者看到 ，，，，，，网袋里一只只青灰色的蟹壳 ，，，，，，露出饱满的腹部。 。与小龙虾按斤称重差别 ，，，，，，这里的六月黄按只售卖：小个头的10元一只 ，，，，，，手掌巨细的则要18元到20元一只。 。
“两三只就能做出一碗河鲜 ，，，，，，现在正是吃六月黄的季节 ，，，，，，销售特殊好 ，，，，，，早上刚到200只 ，，，，，，现在只剩三四十只了。 。”摊主李师傅指着泡沫箱里剩余的六月黄说。 。
市场数据显示 ，，，，，，六月黄的接捧势在必定。 。小龙虾价钱攀升 ，，，，，，寻找一款时令又性价比更高的水产品 ，，，，，，消耗的选择成绩市场趋势。 。
马王堆海鲜市场的相关认真人介绍 ，，，，，，六月黄的上市周期恰恰填补了小龙虾退市后的市场空窗期。 。凭证养殖纪律 ，，，，，，大闸蟹预计8月中旬起陆续上市 ，，，，，，届时水产市场将完成从“虾季”到“蟹季”的平稳过渡。 。
供需动态平衡驱动价钱波动
供需市场的转变 ，，，，，，一直是农产品价钱波动的主导因素之一。 。
纵观近年来小龙虾市场的价钱曲线 ，，，，，，“两头高、中心低”的走势与其生长周期线细密重叠：2月至4月和7月至10月是小龙虾的繁育期 ，，，，，，市场供应欠缺而致价钱高企。 。6月和7月是集中上市期 ，，，，，，百来元就能追逐到小龙虾自由。 。
别的 ，，，，，，天气因素以及养殖结构调解也同样是较大的市场供需影响因素。 。多年前 ，，，，，，在两湖地区的洪涝灾难让小龙虾流离失所 ，，，，，，虾农产量锐减。 。在主产区江苏 ，，，，，，小龙虾养殖面积在去年镌汰了15% ，，，，，，导致今年的市场供应缺口扩大。 。
着实 ，，，，，，面临市场的周期性波动 ，，，，，，小龙虾工业链上的多个环节都在探索破局之道。 。例如 ，，，，，，在养殖环节 ，，，，，，湖南的主产县南县通过“错峰”战略 ，，，，，，鼎力大举探索冬季池塘养殖小龙虾 ，，，，，，解决冬季市场供应问题。 。湖北潜江等地的养殖户则将部分稻田虾养殖周期延伸至8月 ，，，，，，使用尾季高价提升收益。 。
在加工环节 ，，，，，，企业在产品立异上加速突破 ，，，，，，将小龙虾预制菜从B端推向C端。 。国联水产旗下的小霸龙、安井食物旗下的洪湖诱惑、颐海国际旗下的筷手小厨等品牌纷纷结构电商 ，，，，，，为消耗者提供了多种口胃的小龙虾预制菜 ，，，，，，让小龙虾消耗周期从3个月延伸至整年。 。而这种工业链的纵向延伸 ，，，，，，有用平抑了鲜活虾市场的价钱波动。 。