该论文介绍
，，，，巧克力的奇异风韵取决于可可豆的发酵
，，，，古板上
，，，，可可豆的风韵特色与产豆农场的位置亲近相关
，，，，这也带来了巧克力狼籍不齐的品质和风韵
。
。。。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会加入特定的微生物来提炼风韵
，，，，但与这种发酵方法不 同
，，，，可可豆是自然发酵
，，，，而人们一直不相识加入发酵历程的微生物
。
。。。

　　在本项研究中
，，，，论文通讯作者、英国诺丁汉大学David E. Salt和Gabriel Castrillo与同事及相助者一起
，，，，对哥伦比亚3个可可农场的发酵可可豆举行基于DNA测序的剖析
。
。。。他们在其中一个农场发明
，，，，一种奇异的微生物群落驱动了典范的发酵历程
，，，，从而形成更醇正的风韵
，，，，这也获得职业品尝师的验证
。
。。。

　　使用这些DNA测序数据
，，，，论文作者确定了该发酵历程中的微生物间相互作用和代谢通路
。
。。。在此基础上
，，，，他们设计出一个明确的细菌和真菌的微生物群落
，，，，该群落或能在实验室条件下复制出巧克力的醇正风韵
，，，，并获得统一批职业品尝师和巧克力代谢物剖析的验证
。
。。。