卡卡湾厅

　　中新网广州8月21日电 (程景伟 林菁)“潮菜巨匠的味趣江湖：钟成泉美食掌故分享会”克日在广州广交会展馆举行。。。

　　身为1971年汕头饮食效劳公司培训的16名厨师之一，，，钟成泉已掌勺五十余载。。。岁月流转，，，师兄弟们早已在公园遛狗、带娃，，，享受退休时光，，，而钟成泉仍坚守一线。。。

　　分享会上，，，钟成泉体现，，，其作品《潮菜心解》与《味趣》本为潮菜的传承而整理和纪录的心得，，，却意外收到不少好评。。。据悉，，，《味趣》在2025南国书香节上被推选为第七届“全民阅读·书店之选”银龄阅读类十佳作品之一，，，其中文繁体版《潮菜味趣》则由香港三联书店推出。。。

　　钟成泉分享了《味趣》一誊写下的故事：潮汕古法“香粥”里曾有小田鸡的身影，，，奇异的历史缘由承载着旧时风韵；；；；；多年以前，，，渔民会以特定节奏“敲竹梆”，，，从而捕捞到了黄花鱼，，，这一捕捞要领现已被榨取......

　　谈及潮菜渊源，，，钟成泉以为，，，地理阻隔反成风韵壁垒。。。海岸线绵长、三江出海的潮汕，，， 先民凭智慧与方言，，，烹出了自己的味道。。。随之，，，他提到千年前韩愈初到潮州时面临的饮食逆境：“这位北方来的刺史，，，看外地海鲜犹如妖妖怪魅，，，怎吃得惯？？？”钟成泉称，，，韩愈的家厨可能用地方食材连系长安城的烹饪要领，，，这可能改变了潮州餐饮要领，，，也增进了潮菜的形成。。。

　　经由历代的生长和延伸，，，到了清朝末期，，，汕头开埠后更将潮菜发挥光大，，，潮菜通过樟林港码头“出海”。。。而在海内，，，潮菜在广州的生长也履历了从陌头巷尾的散兵游勇式谋划，，，到进入酒楼式谋划的历史性跨越。。。

　　潮菜走出岭东、香飘天下的要害节点，，，被钟成泉加以重点介绍：在1957年的第一届广交会上，，，其时许多归国参会的东南亚华侨，，，在广州遍寻不到一口家乡味。。。随后，，，广州方面迅速安排华侨大厦(现华厦大旅馆)名厨朱彪初组建了“潮菜班底”，，，知足广交会参会侨商的味蕾，，，也助力了潮菜的生长。。。

　　“到了1963年，，，广州南园酒家建成后设立潮菜部，，，召集潮菜名师谋划。。。”钟成泉以为，，，潮菜至此真正在广州扎根，，，影响力一直提升。。。

　　分享会上，，，钟成泉满怀敬意地报出蔡福强、李树龙、罗荣元、陈汉华、蔡培龙等一代汕头名厨的名字，，，“许多师傅都来到广州，，，到南园酒家，，，为加入广交会的潮籍乡亲做菜，，，慰藉游子们的乡愁。。。”

　　刷新开放后，，，潮菜餐馆在广州周全着花，，，成为广州饮食文化的主要组成部分，，，并随着时代变迁，，，一直融合立异生长。。。“潮菜跟许多菜系都一样，，，一直在一直生长前进。。。”钟成泉强调，，，借鉴融合是潮菜生命力的源泉。。。(完)